Натуральные пищевые ингредиенты
В котором случае пищевой компонент можно считать естественным? До последнего времени не было слаженного на интернациональном уровне определения «натурального» пищевого компонента, а сейчас Технологическая классификация ISO/TS 19657:2017 Интернациональной организации по типизации сможет помочь продавцам ингредиентов и изготовителям пищевой продукции рассуждать на одном языке.
Абсолютное большинство клиентов при избрании продуктов питания уделяют основное внимание тем, которые помечены как «натуральные», обосновываясь на убеждении, что такие продукты не менее полезны и неопасны. Пока, термин «натуральный ингредиент» часто применяется на этикетках и в рекламе неучтиво, и разные компании трактуют его со своей точки зрения.
Невзирая на большой энтузиазм покупателей ко всему естественному, продолжительное время в пищевой области не было консенсуса в отношении того, что такое, действительно, натуральный пищевой компонент.
Кроме нескольких усилий разъяснить это в середине 1990-х годов в масштабах международного пакета эталонов Кодекс Алиментариус, не было отчетливых и увязанных на интернациональном уровне условий в отношении естественных пищевых ингредиентов и пищевых действий. В определенных регионах мира неимение показателей «натуральности» даже привело к оглушительным судейским действиям.
Все-таки, несколько месяцев назад картина сильно поменялась и появился интернационально объявленный документ, формирующий законные базы для тактичного применения термина «натуральный ингредиент». Это Технологическая классификация ISO/TS 19657:2017, наименование которой звучит так: «Определения и технические аспекты пищевых ингредиентов, оцениваемых как натуральные».
Цель этого документа — предложить технические аспекты для доказательства натуральности пищевых ингредиентов, для предстоящего их применения в пищевой индустрии и изготовлении напитков на мировом уровне.
Документ предлагает технические аспекты для всех компаний по изготовлению продуктов питания и напитков, практические ко всем организациям, вне зависимости от их размера либо сложности. Данный документ назначен для вольного применения в бизнес-коммуникациях и коммерческих отношениях в мировой цепочке поставок продуктов питания.
Соответствие этому документу помогает снабдить одинаковые критерии и честность в отношениях между заводами. Данный документ не назначен для предоставления покупателям информации о естественных пищевых компонентах, в связи с тем что ожидания покупателей сильно отличаются во всем мире и от продукта к продукту.
В документе обозначены определения и технические аспекты (хорошие сырьевые источники, материалы и процессы), которые должны быть сделаны, чтобы сырье и пищевые ингредиенты являлись естественными. Документ не назначен для оценки безопасности пищевых ингредиентов для человека, их природоохранной безопасности, социально-экономических нюансов их выражения (к примеру, верности торговли) и к данным паковочных материалов.
Действие документа не идет на:
ароматизаторы; но, можно расценивать неароматизирующие детали ароматизаторов в соответствии с технологическими показателями, некоторыми в данном документе;
естественные минеральные воды;
бутилированную питьевую воду.
В данном документе нет условий ни к допустимости использования генной инженерии, ни к подобным аграрным способам, как естественное производство. Данные нюансы регулируются иными стереотипами и правилами.
В документе применяется следующее определение термина: «Пищевой компонент — любое вещество, включая добавки для пищи, применяемое при изготовлении либо изготовлении пищевых товаров и присутствующее в конечном продукте, впрочем, вероятно, в модифицированной форме», что, на самом деле, близко к определению подобного термина, данному в действующем в РФ ТР ТС 021/2011[1].
В соответствии с Технической спецификацией ISO/TS 19657:2017 пищевые ингредиенты должны быть объявлены естественными, в случае, если в их отношении соблюдаются следующие аспекты:
Начальный сырьевой источник должен заключаться из одного либо нескольких следующих элементов: растения, водные растения, грибы, животные, мельчайшие организмы, минеральные отложения либо океанская вода. Старое горючее, к примеру, нефтепродукты, не должно применяться в роли сырьевого источника.
Пищевые ингредиенты должны быть обретены из начальных сырьевых материалов маршрутом физической, и/либо ферментативной, и/либо микробиологической обработки. Ферментативная и/либо микробиологическая обработка не должна применяться, чтобы преднамеренно выполнять вещества, которые не встречаются в природе. Управление рН вполне может быть применено в этих действиях.
Для ублажения условий безопасности пищевых товаров и/либо нормативных условий, когда отсутствуют физические и/либо ферментативные, и/либо микробиологические методы обработки, могут применяться иные процессы с условием, что образующий(е) элемент(ы) пищевого(ых) компонента(ов) не изменен(ы).
В случае многосоставных пищевых ингредиентов любой из образующих элементов должен отвечать аспектам натуральности, данным в этом документе.
Применение и прибавление воды в ходе производства пищевого компонента не исключает пищевой компонент из категории естественных.
Намеренное удаление одного либо нескольких элементов из пищевого компонента во время обработки не оказывает влияние на приписывание пищевого компонента к естественным.
В работающей в РФ нормативной основе, касающейся информации для потребителя при этикетировании пищевых товаров, отсутствуют какие-нибудь запреты на распоряжение о натуральности применяемых в изготовлении ингредиентов.
В соответствии с ТР ТС 022/2011 информация об характерных свойствах пищевой продукции указывается производителями при маркировке на вольной основе.
К числу подобных характерных признаков может относиться информация об применении в пищевой продукции лишь естественных ингредиентов. Информация об характерных свойствах пищевой продукции должна быть доказана подтверждениями, сформированными производителем либо приобретенными им при участии прочих лиц.