Осетинские пироги
В осетинский пирог можно упрятать все, что угодно. В сути, круг, в фигуре которого выпекается основное блюдо осетинской кухни, — знак Вселенной. А Галактика заключает все.
Осетинские пироги – тематика аппетитная, однако достаточно щекотливая: есть риск, что сейчас напишу, что думаю, а затем прибудет м-р Знаток или миссис Самый Квалифицированный Повар, и заявит, что все неверно, что вот эти плюшки и пышки – совсем не осетинские пироги, а истинные, наиболее истинные и исключительно верные осетинские пироги в Москве с доставкой готовятся совершенно по иным рецептам.
Готова, часть разумности в подобных нападках есть – ближайшее время каждый, кто хотя бы один раз обедал шаурму, приготовленную необычного вида монголом на рынке в Севастополе, может анализировать о том, что есть осетинские пироги действительно. Вполне возможно, и мои идеи в настоящее время кому-то привидятся попытками приготовить реальный венский штрудель из покупного слоеного тестирования и густого виноградного повидла – препираться не буду. И все равно рискну!
Начну, взяв быка за токосъемник – вначале конкретика, а затем доказательство. «Быка» же предлагаю поделить на 2 части – тесто и начинку. Форма осетинских пирогов единична: это по традиции круг, просто традиционный круг, который не напрасно напоминает солнце: при верном раскладе выпечка выходит весьма горячей, доброй, солнечной. В целом, избрав и найдя «свой» рецепт тестирования, вы можете нескончаемо проводить эксперимент с внутренностями, готовя новые осетинские пироги.
«Долгое» тесто для осетинских пирогов. Самое верное – разумеется, дрожжевое, вскормленное на опаре. Мягкое, однако с нравом, покладистое, однако отлично держащее форму, ласковое, однако весьма фактурное и отчетливое. С него и начнем.
К слову, пока не позабыла. «Долгое» тесто означает, что, подготовленное по данному рецепту, оно отлично находится в морозильнике: сделайте его загодя, а пироги пеките – спустя пару дней, весьма комфортно. Также, просто можно к каждому приему еды готовить новее лакомство – только что из печи!
Ингредиенты для опары:
1 ч. л. высохших дрожжей;
1 ч. л. муки;
1 ч. л. сахара;
50 мг молока.
Дрожжи перемешиваем с сахаром и пыткой. Молоко подогреваем и включим в высохшую смесь. Снова размешиваем и устанавливаем в горячее место – дожидаемся, когда увеличится пена.
Ингредиенты для тестирования:
закваска;
100 мг теплого молока;
250 мг кефира;
600 г муки;
30 г сливочного масла;
1 ч. л. соли.
В огромную чашку просеиваем муку, в центре делаем ущелье, включим опару, расплавленное сливочное масло, сохранившееся молоко, кефир, сахар. Размешиваем как надо и, закрыв полотенцем, оставляем в горячем месте для подхода – зависимо от температуры воздуха в помещении вам потребуется 1-2 дня. После этого тесто можно обминать и приступать к формовке изделий.
Тесто от подруги-осетинки. Предпочитаю данный рецепт: если приблизиться к делу с необходимым расположением духа, выходят не пироги, а нежнейшее произведение искусства, пытаясь которое начинаешь размышлять о себе как о самом одаренном поваре, которому все цели по плечу! Рецепт весьма простой, приспособленный, я бы заявила, к безумному ритму современной жизни, однако от данной упрощенности конечный итог не смотрится хуже.
Ингредиенты:
2 ч. л. «без горки» высохших дрожжей;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
3 ст. л. постного масла;
1,5 стакана воды;
1 графин молока;
4 стакана муки.
Устанавливаем простую опару – полстакана горячей воды перемешиваем с дрожжами, сахаром и парой столовых ложек муки. Как только начнут возникать пузырьки, изливаем опару в чашку, куда дополняем другую воду (жаркую), молоко (горячее), сахар.
Перемешиваем и начинаем равномерно дополнять муку – привлечем мягкое, достаточно некрепкое тесто. Привлечем продолжительно, работаем руками не меньше 10 секунд. В середине дополняем постное масло, снова все размешиваем, разравниваем плоскость, прикрываем полотенцем и убираем в горячее место для роста.
Готовое тесто повысится в размере максимум в два раза и будет не менее гибким, но, до сих пор останется клейким. Разумеется, данную неприятность примет решение дополнительное число муки, но, не торопитесь «забивать» тесто – оно должно быть легким, «подвижным». При некоторой доле ухватки у вас выйдет поделить его на 3 части, округлить и, хорошо припылив рабочую плоскость пыткой, сформовать пироги.
Наверное, в осетинский пирог можно упрятать все, что угодно – начиная от овощей и трав и заканчивая плодами и орехами. Основное – исполнять отчетливое правило: внутренности должно быть больше, чем тестирования, это важно. Как правило пропорция составляет 1:2, на одну часть тестирования «идет» 2 части внутренности.
Любопытно, что осетинские пироги в языке-оригинале именуются зависимо от того, что располагается внутри тестирования. Хабизджен – пироги с сыром, фыдджын – с мясом, хъадурджен – фасолью, насджен – тыквой. Также, есть цахараджен, уалибах, давонджын и масса иных видов, и всех их стоит когда-то приготовить и опробовать.
Не могу с уверенностью сказать, что бурачная ботва имеет какой-нибудь в особенности ослепительный или насыщенный вкус – с моей точки зрения, она нейтральна (простой свойственный свекольно-травяной цвет не в счет).
Все-таки, в этом случае принципиально другое: ботва свеклы является достаточно дорогим продуктом, в котором скрывается четверть повторяющейся таблицы Менделеева. В купе с соленым сыром выходит очаровательная вкусная внутренность, которая принудит вас есть, есть и не останавливаться.
Ингредиенты:
250 г бурачной ботвы;
250 г резкого осетинского сыра.
Свежую бурачную ботву хорошо промываем под струйкой текучей воды и отдаем в сито, чтобы стекла вся жидкость. По мере надобности специально можно просушить ботву, переложив ее на чистое хлопковое полотенце и прикрыв вторым.
Собираем ботву во много пучков, пытаясь, чтобы листочки были уложены совместно с листочками в пачку. Отрезаем черенки и беспощадно выкидываем. Листья нарезаем узкой соломкой – выйдет чашка достаточно масштабной зелени. Руками немножко, практически некоторыми легкими перемещениями немного приминаем зелень. Творог натираем на большой терке, дополняем к ботве и хорошо размешиваем. Готово, можно печь пироги.
Классическая внутренность из картофеля и сыра. Версий данной внутренности большое количество – наверное, вполне правильно будет сообщить, что любая владелица делает ее со своей точки зрения, придерживаясь своих соотношений и внося собственные скрытые коррективы. Базовый рецепт – вот он, а далее пытайтесь шаманить, менять вида сыра, дополнять приправы, придумывать новые детали.
Ингредиенты:
500 г осетинского сыра;
3 незначительные картофелины;
1/3 стакана молока;
сахар, перец по вкусу.
Резкий осетинский творог нарезаем незначительными кусками, увлажняем на несколько часов в воде. Спустя обозначенное время сливаем воду, творог разминаем руками или жмем вилкой.
Картофель отвариваем до готовности, сливаем воду, охлаждаем и пюрируем. Объединяем творог и картофель, дополняем молоко, хорошо перемешиваем. По мере надобности солим, перчим. Вот и все, просто, однако весьма аппетитно.